美式烧烤
hchaozhe 来美国前都听说美国是美食沙漠，很多中国胃都难以适应。我这个人胃口好，也喜欢瞎吃瞎做，口味不叼，很多国家的料理也都有福消受，然而即使这样，想到要来美国学习生活，我也不免嘀咕起来，怕在美国我的胃要郁闷死。来美十年多，对于美食沙漠这个称呼我完全赞同，毕竟说起美国菜，大家也就能想起炸鸡，汉堡，烧烤这些听起来就很单调，粗糙，而且且不健康的东西，实在乏善可陈。记得有一次一个美国朋友问我，如果有朝一日，你回中国了，你最怀念美国的什么？我当时没多想，因为脑中立马就蹦出了橄榄球，美式烧烤两个词。我自己也很意外，我竟然这么喜欢美式烧烤？最近偶然看的一个烧烤比赛的真人秀，看后非常喜欢，也颇有感慨，关于美式烧烤为什么给我这么深的印象。 奈飞最近给我推送了不少美食的真人秀，其中就有这个美式烧烤的真人秀The American Barbecue Showdown。开始我其实有点怀疑的，美式烧烤不就猪肋排(pork rib)，牛腩（beef brisket）么，还能有什么花样？然而两季看下来，越看越喜欢。 这个真人秀节目的形式很简单，每集比赛两位评委出题目，限定时间，每名选手独立完成，评委根据成菜打分，每轮比赛最后一名被淘汰，一直淘汰到剩余一人便是最后的冠军。 这个节目吸引我，起初纯粹是因为我真的喜欢美式烧烤。烤肉自然不用多说，猪肉，猪肋排，牛排，牛腩，鸡肉，火鸡，烤着我都爱吃。与烤肉相配的各式配菜甜点也是必备，不配烧烤我反而没那么爱吃。但是无论哪一环节的比拼，哪怕我正在吃饭或者酒足饭饱，里面的美味还是令我垂涎欲滴，让我无比羡慕里面的主持和评委。 特别要提到的是节目的两个评委，不愧是专业的厨子，并且是久经赛场的选手/评委，评委的高水平直接奠定了比赛的可看性和公平性。一方面烹饪的题目是他们出的，每一关都有不同的考核点，并且越来越难。比赛后的点评精准到位，有理有据，而且他们不只是会评价最终结果，还会在制作过程中就提供旁白和点评，可以说要让比赛有比较令人满意的效果，他们功不可没。 这个节目里既有常规的烧烤，考察选手基本功；也有各种挑战花样，考验选手的技巧创意。既然是比赛而不纯是炫技，那么就要有挑战，也有策略。比赛除了第一关，每一关都有些不同的限制和要求。除却基本上从来就不够的时间，会有奇异的食材（前面提到的野味，全猪），或者特殊的烹饪条件（明火，篝火，甚至自制简易烤炉），或者规定的加工方法（比如必须要包裹成层，或者必须烤可以手撕的手感）。入围的选手都是民间的烧烤达人，大体水平不会太差，然而这种高水平的比赛，比拼的就是细节，而评委基本都能捕捉到细节的差别，指出不足，这让赢的选手有理有据，输的选手心服口服。 目前的两季节目下来，我真的是被各位参赛选手的技巧所折服，看似简单直白的烧烤能搞出这么些花样，有那么多的讲究。不管是为了节目效果，还是真实情况，有些选手真的是没有尝试过一些烧烤方法。比如第一季最后决赛烤全猪，选手们需要自己要从搭建土窑烤炉开始，并且自己想办法把猪架在烤炉上。其中一位参赛选手Tina并没有设计好怎么样防止全猪，导致她没法翻面，整个猪也几乎散架，实在是十分窘迫。 又比如第一季中段有一集选手们被随机分派不常见的野味，绝大部分选手并没有烹饪野味的经验，而那些野味拿来吃在美国也确实不太常见（比如短吻鳄），可以看得出有些食材让选手颇为不适，但他们需要冷静下来，快速的确定肉质和合适的烹饪方法。 另一方面，从应对比赛的角度，选手需要因条件而异，按照限制，特别是时间限制，改变烹饪方式。比如我自己烤肉也知道有些肉质粗糙的肉，比如beef...
2023, Jul 23 — 1 minute read